recette de Nos oeufs fermiers
Découvrez les différentes cuissons avec les œufs et les recettes.
Œufs pochés
- Bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc, Casser l’œuf dans un ramequin. Réaliser un tourbillon dans l’eau puis glisser l’œuf dans l’eau amener le blanc vers le jaune pour reformer l’œuf compter environ 2 à 3 mn de cuisson.
Œufs dur
- Faire bouillir de l’eau, Plonger délicatement l’oeuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette. Compter environ 10 mn de cuisson avant la sortie de l’eau. Déposer l’oeuf dans de l’eau froide pour le refroidir. Écaler les oeufs dans de l’eau froide (plus facile).
Œufs à la coque
- Faites bouillir de l’eau. Plonger délicatement l’oeuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette. Compter environ 3 mn de cuisson avant la sortie de l’eau. Écaler ou toquer le sommet de l’œuf, saler, poivre.
Œufs à la coque
- Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps-là, ajoutez un fond de crème liquide, du sel et du poivre, des fines herbes, du jambon dans un ramequin beurré. Cassez-y ensuite vos œufs sans percer les jaunes. Préparez un plat avec un fond d’eau puis Placez-y le ramequin pour une cuisson au bain marie. L’eau dans le plat doit atteindre la mi-hauteur du ramequin. Enfournez le tout. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.
Recette avec de L'épeautre
L’épeautre seul
- La veille, dans un récipient, faire tremper 250g d’épeautre largement recouvert d’eau pendant la nuit.
- Le lendemain, égoutter et rincer les grains
- Dans une marmite, mettre les grains dans de l’eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter un cube de bouillon de légumes émietté, des aromates comme par exemple l’oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 mn. Ne pas oublier de saler en fin de cuisson (et de poivrer).
- Au bout de ce temps, arrêter le feu et laisser reposer 10 mn : la graine aura gonflé, sera légèrement crémeuse et il n’y aura pratiquement pas besoin d’égoutter. Retirer le bouquet garni et servir.
Petit épeautre aux légumes
- Ingrédients : 4 tranches de lards fumés / 3 carottes / 2 oignons / 1 branche de céleri /250g d’épeautre / thym, sel, poivre / 1 boite de tomates pelés.
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Faire tremper l’épeautre dans de l’eau, pendant 1 nuit, dans un saladier.
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Le lendemain, faire revenir dans une cocotte le lard fumé découpé en petits lardons.Au bout de 5 min, rajouter les oignons émincés en petits dés ou hâchés grossièrement au mixer, puis les carottes en dés, le morceau de céleri en dés, la gousse d’ail coupée en 2. Laisser revenir à nouveau 5-10 min.
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Rajouter l’épeautre égoutté, les tomates coupées en morceaux, sel, poivre et un petit peu de thym; bien mélanger, puis couvrir. Laisser mijoter le tout au moins 1 h. Avant de déguster, vérifier la cuisson de l’épeautre qui ne doit pas rester croquant!
Recette de Curry de Pois chiches
- 1cuill à soupe d’huile de tournesol
- 2 oignons émincés
- 800g de pois chiches
- 450g de tomates en morceau
- 1 cuillère à café de sel, de curry, de paprika, de curcurma, de cumin, de coriandre,
- Pâte à curry.
Préparation
- Chauffer l’huile dans une casserole ou une cocotte,y faire revenir les oignons et l’ail et remuer.
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Ajouter les épices et remuer.
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Ajouter les tomates avec leur jus puis les pois chiches. Mélanger.
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Couvrir et laisser mijoter 20 min à feu doux.
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Saler, ajouter la pate à curry, remuer et prolonger la cuisson de 20 min.
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Servir très chaud avec des naans ou des chapatis.
Houmous
Ingrédients
- 300g de pois chiche
- 1/2 citron et 1/2 jus de citron
- 800g de pois chiches
- sel/ail/cumin
- Huile d’olive et huile de sésame
- Tahin
Préparation
- Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
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Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
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On peut éventuellement couvrir l’houmous d’huile de sésame et de cumin.
Falafel
- 500 g pois chiche secs trempées la veille
- ½ oignons
- 1 c-a-c bicarbonate
- 1 c-a-soupe de graines de sésames dorés
- 1 bouquet de persil
- 2 c-a-c cumin/ coriandre/ paprika /poivre et sel / ail
Préparation
- La veille tremper les pois chiche dans de l’eau en prenant soin de bien recouvrir les pois chiche
- Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher avec du papier absorbant (il faut bien les essuyer)
- Verser les pois chiche dans un robot culinaire. Ajouter l’oignons, les gousses d’ail.
- Ajouter le sel, poivre, cumin, paprika, coriandre en poudre, cayenne et bicarbonate,
- Ajouter la coriandre, persil et ou menthe
- Mixer par petites pulsion le tout. Racler les parois et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse entre le couscous et une pâte. Il faut que le mélange tienne mais ne soit pas comme le houmous.
- Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter a retirer les gros morceaux de pois chiche.
- Couvrir le bol de film plastique et mettre au frais durant 1h.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle a feu doux (j’utilise ma friteuse).
- Former des boules de falafel en ayant préalablement mouille les mains cela permet a la pâte de ne pas coller aux mains.
- Plonger les boules de falafel dans l’huile chaude. des qu’ils dorent d’un cote les retourner
Recette de Lentille corail
Dahl lentilles corail
- 300 g lentilles corail
- 2 oignon jaune
- 2 gousses ail / 2 cm gingembre frais
- 400 g tomates concassées
- 50 cl lait de coco
- 50 cl bouillon de légumes
- 200 g pousses d’épinards
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café cumin moulu / coriandre moulue / garam masala / curcuma
- 1 cuillère à café graines de moutarde
- 1 citron jaune
Préparation
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Rincez et égouttez les lentilles corail. Pelez les oignons et ciselez-les finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le avec le gingembre.
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Faites fondre un peu de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.
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Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.
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A la fin de la cuisson, ajoutez le jus du citron et les pousses d’épinards. Mélangez bien et servez avec du riz basmati.
Salade avec l'huile de Cameline
ingrédients
Préparation
- Lavez et essorez la salade.
- Rincez le persil, puis hachez-le finement.
- Pelez et hachez l’ail.
- Mélangez dans un bol l’huile de caméline, le vinaigre de vin, l’ail, le persil, du sel et du poivre.
- Faites dorer les noisettes 2 mn dans une petite poêle, puis hachez-les au couteau.
- Coupez les picodons dans le sens de l’épaisseur.
- Faites griller les tranches de pain.
- Tartinez-les légèrement de confiture de figues. Ajoutez un demi-picodon par-dessus.
- Répartissez la salade dans 4 assiettes. Disposez les tartines par-dessus. Arrosez de sauce vinaigrette et saupoudrez de noisettes hachées. Dégustez aussitôt.
